焙

生豆が８０％　焙煎が２０％
薫りと味はこれで決まる。
カッテング（粉砕）抽出はこれを生かせるか殺すからしい。
焙煎された豆　あるいは粉は　謂わば「レトルト食品」だ。
緑茶　紅茶もしかり。

したがって８０％に近い生豆を入手し　正しく焙煎を行い　２週間以内に飲みきる。

これしかないのだ。